食过春笋，方知春味

那脆爽的口感，清冽回甘的滋味

一年之中

只有这短短个把月里才能吃到这么鲜嫩的笋

错过

便要等来年

每一口都是春天的味道~

安吉

作为“绿水青山就是金山银山”理念的发源地

有着优美的自然环境

成片的竹林便是其特色之一

在一片片的竹海之下

也珍藏着大自然的馈赠——竹笋

安吉竹笋不仅包括春笋

还有冬笋、鞭笋、笋干等诸多产品

各有各的独特风味

值得一一品味

说到这就不得不提耕盛堂的“惊雷笋”

“惊雷笋”坚持以基地+工坊+工厂模式

将山上下的鲜，传递到千家万户

“惊雷笋”，为浙江耕盛堂生态农业有限公司（以下简称耕盛堂）笋制品品牌，其创始人兼董事长伊奎鑫为中华厨祖伊尹的第140代孙。

因感念惊雷电光助先祖以笋救母和江南春天惊雷出笋之自然法则，遂创立“惊雷”，坚守“咸有一德（永远保持良好的品德）”祖训，传承伊尹“五味调和”、“火候论”、“汤液经法”，以敬畏之心，24年专心做笋，致力于成为“新鲜绿色科技”产业链领军企业和最受全球顾客喜爱的竹笋品牌。

在耕盛堂看来，做笋就是成人达己。为解决笋农由于“鲜笋季节时间短、没有好的收储设施”，导致大量竹笋资源无法转化成产业经济的问题。

耕盛堂通过建立“基地+工坊+工厂”模式，建立了一套可循环的生态体系，打造了竹笋全产业链新样板，让笋农收益最大化。

以办好实业就是践行“共同富裕”为出发点和落脚点，以“乡村振兴、竹农增收”为己任，把农产品产力赋能到上下游的各个环节，同愿同德，共赢共担；一边连着竹乡笋农，一边连着千家万户。

并为此建立了“6步成鲜·步步鲜”的工艺体系：

1、选鲜：优选中国30大竹乡（安吉、建瓯等）好笋源，建立基地和工坊；

2、采鲜：当季最佳时节新鲜人工采挖；

3、保鲜：3h-5h内杀青去草酸（含自然发酵）、烘成干品或直接制成成品；

4、萃鲜：笋干蒸汽复水或五味调和制成预制菜（方便净菜）；

5、锁鲜：高阻隔铝箔真空封装锁鲜或速冻冷藏存鲜；

6、烹鲜：开袋即食或搭配，亦或自行烹饪，有锅气，把火候留给用户。

惊雷笋区别于其他笋制品的核心：采用科技让竹笋激发应有的天然风味和芳香，耕盛堂共有4项国家发明专利：

其中竹笋保鲜方法、水煮竹笋生物保鲜方法及其生物保鲜剂2项保鲜专利，为惊雷笋构建了核心技术壁垒，实现了竹笋质的飞越，让口感和风味超越鲜笋。

以锁鲜环节为例，将笋灌装入铝箔袋或瓶（罐）中，真空封口，121℃高温高压条件下持续蒸制，每一个容器（铝箔袋、瓶或罐）就是一个小小的高压锅，让温度、水分和芳香风味都能锁定在里面。

这样做出来的笋，无论是原味食材还是调味笋菜，都能保证在不添加防腐剂的前提下，既有天然芳香，同时高pH让口感一点都不酸。

 另外，40多项外观和实用新型专利，涵盖产品包装设计、版权设计、竹笋加工设备、切制设备、输送设备、灌装设备、移动设备、清洗设备，实现了整个竹笋加工环节的生态闭环，以科技手段保证产品质量。

在专业上，耕盛堂拥有行业技术能人和专家顾问团队，匠心研制的产品配方，从食材挑选到产品制作，源头把控，坚持0添加，严格遵从多重繁琐工序，把控每一个环节，秉持"只为一颗好笋"的理念。

惊雷品牌一直致力于健康、方便、好吃的笋食笋菜，公司有一款“小红瓶”调味笋，一直是江浙沪区域逢年过节、早饭佐餐必备小菜，开瓶即食，非常方便，而且味道就和自己家炒出来或凉拌出来的一样好吃。

从2013年开始，耕盛堂便加快了产品结构的更新升级，一系列诸如干锅发笋、金丝脆笋、天香冬笋、野山笋条、竹乡野笋干、原香小笋、伊府毛笋干……之类的食材，在行业内率先做到了真正免洗、免切、不焯水就可以直接烹饪的笋食材预制菜。

餐厅或连锁餐饮在烹饪这些笋食材预制菜的时，简单方便，入味非常快，减少人工，同时还做到了好吃。

不仅仅是一款菜肴，更是一款做菜用的天然调味料。

在老坛冬菜的甄选上，遵循1123古法工艺，即一年仅有1个生产周期，采后晾干1次水分，2次去辛涩，3次发酵酿风味，每个步骤顺应天时；

在调味油的甄选上，也同样不含糊，拒绝生油，坚持用非转基因菜籽油，熬制醇香后再使用，让菜肴更有中国味，充满中国香。

供应链是预制菜的发动机。耕盛堂通过在中国30大竹乡构建可循环的笋资源体系，以“基地+工坊+工厂”的运营模式，打造了稳定、保质增量的竹笋供应链，让笋资源源源不断的供应。

并于2021年底已投资约2亿建设新的总部数字化智能产业园，面积70000m²，新的数字化工厂，将全品类覆盖预制菜体系。

在策略上，耕盛堂瞄准痛点，打造B+C模式。

目前，惊雷笋产品已和中国餐饮头部100强企业建立长期战略合作，服务超过2000家餐饮连锁品牌，为中式餐饮、酒店提供成品或半成品菜肴、预制食材。

进入2022年，B端模式继续下沉市场、精耕细作，通过运营线上和线下的笋食策划厨房，打造菜肴解决方案体系，推动品牌发展。

结合多年B端经验，2021年10月，成立了子公司“杭州伊脉小鲜生态食品有限公司”，将个人和家庭消费的业态统一整合到一起运作，以线上头部自媒体为抓手，线下经销渠道下沉，开辟购物、便利店、SAM超市、生鲜超市、特产零食店和社区门店，让好吃、方便的预制菜（笋菜等）走进千家万户。