日资餐饮品牌正在加速进入中国市场，再加上上游原料供应的危机，国内日料餐饮企业的日子格外难熬。日料餐企如何在困境中寻求发展？又该如何从菜品本身来满足越来越挑剔的食客？
1、千亿日料市场
日资品牌争相涌入中国，据相关消息显示，由于受新冠疫情的影响，2020年日本倒闭的餐饮企业数量创下了历史新高，市场规模萎缩了15.1%。在这一背景下，众多日本本土餐饮品牌将目光重新投向了疫情控制得当的中国。其中，日本知名品牌-和民，动作最为明显。早前2020年2月份的疫情期间，和民集团就发表声明：将在春节前退出中国市场。同年4月，和民位于中国大陆的所有门店关闭，曾一度引发餐饮业热议。但2021年7月，和民集团以“唐扬天才”的炸鸡连锁加盟店重新进入中国市场，首家店铺已在上海开业，并计划年内还将拓展到烤肉领域。
另据相关消息报道，日本品牌-食其家宣布将加快在中国开店的速度，截至2020年，食其家在中国店铺已达296家。此外，2020年12月日本最大的回转寿司品牌-寿司郎，也宣布进军中国市场，第一家门店将于2021年在中国广东开业。对此，不少业内人士深度分析后表示，日本餐饮品牌在国内复苏迟缓的背景下，到海外寻找增长空间的日本餐饮品牌正在进一步增加，中国，正是他们的主要目的地。
2、上游原料供应紧俏
三文鱼、牡丹虾...价格持续高位，日料的专业性在很大程度上依赖上游原料的供应，而疫情对日料供应链的影响非常大。今年8月初，上海、广州对所有冷链货物实施进口限制，机场海关实施了新鲜限制，所有海鲜产品的包装都要有内衬袋和内标，否则必须退回或者销毁。再加上，境外疫情反弹导致部分境外港口拥堵严重，物流供应链不畅，船舶运行效率和空箱周转率大幅下降，而且，空运运力也下降到了正常水平的30%-40%。在运力供需失衡下，全球运价保持高位，海运上涨10倍，空运价格也随之飙升100%-200%。
像三文鱼、加拿大牡丹虾、北极贝、北极甜虾、超低温大目、黄鳍……日料餐饮食材几乎全在上涨！面临缺货、涨价造成的成本激增，我国日料餐企该如何破局？这个市场规模达千亿、连续几年发展态势喜人的品类能否迎来新机遇？
2021年11月16日
华食面对面-日料品鉴沙龙
一起来聆听行业顶级大师们的见解吧~
上海阿纳迪大酒店竹善日料餐厅
我们不见不散！
届时特邀
上海御景轩酒店管理有限公司董事总经理 张国荣
宝燕集团副总裁 石邦法
上海总厨联盟会长 杨海
上海阿纳迪大酒店竹善日料餐厅行政总厨 刘恩成
KIINA餐厅创始人兼总厨 周波
以及众多日料顶级大师亲临现场
围绕当下日料餐企现状、
发展方向、菜品研发创新等方面献计献策
拟邀请出席嘉宾（以下嘉宾排序不分先后）
上海 阿纳迪酒店 西餐行政总厨 高鸿健
九井正本日本料理 采购部经理 曾俊彦
王品集团 日料餐飲品牌研发部总厨 曾元冠、蔡明谷
上海 葡味酒窖餐饮顾问 曾宜昇
小句号日本料理连锁餐饮 赵霞
上海悦里餐饮 行政总厨 孔颜锋
拓食烧肉酒场总厨 黃宇豪
上海超越会常务副会长、上海锦江集团、建国宾馆 行政总厨 李书科
Colca餐厅、AZUI餐厅 研发总厨 毛翎
广州深夜食堂餐饮连锁有限公司 副总经理 蓝碧云
上海缘鲜餐饮管理有限公司 陈海
吟味碳火烧 总经理 李震宇
美团快驴 姚晓明
上海赤坂亭供应链管理有限公司 陈洪乔
花丸餐饮管理有限公司 前田英仁
上海炉匠餐饮管理有限公司 总经理 金延庆
上海荷裕冷冻食品有限公司总裁 吕昕
苏州鳗世家商贸有限公司 总经理 韩斌
持续更新中......
值得一提的是，华食展作为一家专业的食材展会平台，华食展品牌年-2022，我们将专设日料展区！届时将汇聚各类日料水产食材，一应俱全，是日料餐企最不容不可错过地一站式采购平台。2022华食展展会现场，也将同期举办日料相关论坛活动，行业大佬齐聚，为您解密日料餐企发展的创新之道。此外，展会现场还将搭配日料推介活动专区，行业顶级大师现场烹饪出美味创新菜品，等你品鉴~
日料展区效果图↓
温馨提醒：日料展区展位价格为19800元/个（含9m²展示面积、冰箱、桌椅、统一搭建，拎包入驻），也可以赞助的形式参与，具体合作形式可添加华食展负责人微信沟通噢~
华食展-618食材订货节
时间：2022.6.17-19
地点：国家会展中心（上海虹桥）
展览规模：6万平米 2000+展商 2万+展品
同期主题展：华食预制菜展、华食渔博会、华食火锅展、华食冷冻食品展、华食食材设备展、华食调味品展
展览范围：海鲜、肉禽、预制菜、果蔬类、调味品、米面粮油、冷冻食品、火锅底料、厨房设备、食品设备
