盐田虾颜色发青，肩背肉紧实，背部腥线（虾线）不明显：煮熟后颜色鲜亮红润，脱去外壳放入嘴里有海鲜的味道，咬下去很有弹性，肉质也更筋道些，口感鲜而不咸，还有淡淡的甜味儿。盐田虾蛋白质含量高，脂肪含量少，并富含镁元素。同时，养殖盐田虾的高盐水体里盐藻丰富，决定了其虾青素含量更高，虾青素是一种很强的抗氧化剂，美容养颜抗衰老。