麻辣油：通俗的讲是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起，广受我国川渝地区人们的欢迎。 其制作方式也是相当讲究: 首先精选一级或特级的复合油，在将新一代的小米椒，朝天椒，二荆条，等辣椒按比例在合适的油温放入，起到提辣，提色的效果。 在加入上等的青花椒提炼，起到提清香，提麻的效果。最后在加入八角，香叶，陈皮，生姜，圆葱，花生，白芝麻等香料来增加香味。 使麻辣油风味醇厚，色相自然，使麻，辣，色，香四效结合，可以使菜品在色，香，味上起到很大提升，麻辣爽口，唇齿留香。